Cocina de autor en Baeza

• lunes:  Cerrado
• martes:  Cerrado
• miércoles:  De 13:30 a 15:15
• jueves:  De 13:30 a 15:15
• viernes:  De 13:30 a 15:15, De 20:30 a 22:15
• sábado:  De 14:00 a 16:00
• domingo:  De 14:00 a 16:00

Valdenvira es 1* Michelin de manual y, aunque aún no la tiene, estoy casi seguro que en nuestra próxima visita (porque la habrá), dispondrá ya de dicha distinción. El entorno es impresionante, ubicado en un espectacular convento del S. XVI. A la llegada, te reciben en medio de un “patio” central con una copa de manzanilla, que es el preludio de una experiencia gastronómica genial. Un menú bastante denso (impactado me quedo con algunos comentarios sobre la supuestamente escasa cantidad de comida) que empieza con unos aperitivos menos “intensos”, pero que dan paso a un menú sencillo pero complejo a la vez, con un muy buen producto y sabores equilibrados. Me resulta incluso complicado quedarme con algunos pases, porque hay mil: el pañuelo de calamar, la acelga, el mole, el eclair de perdiz, el boquerón (plato que está en “pruebas” y que es formidable), la corvina (locura fuera de carta), el flan de avellanas y shitake, el canelé… Casi todo el menú es maravilloso, incluyendo un pan con un aceite para chuparse los dedos. Mención especial también para un servicio extraordinario y unos vinos con los que mi pareja salió encantada. Esta fue mi única pena de toda la comida, no poder beber vino por tener que conducir. Recomendadísimo. Nos vemos en 2024, esta vez con maridaje

Restaurante sito en un convento bellísimo en un pueblo Patrimonio de Humanidad. La decoración elegante y sencilla.Tiene ascensor. Los servicios estupendos.El ambiente acogedor. El menú delicioso, rico, variado, hecho con cariño.Se merece todos los premios que tiene. No me ha gustado que he pedido agua del grifo y me han servido una embotellada,- mal la Sostenibilidad-.El personal agradable

El menú es muy completo pero en mi opinión personal hay muchos platos basados en caldos y fondos, para mi gusto algunos no combinan, y he notado un menaje algo básico y la falta de sorpresa en algunos platos aunque lo calificaría de bien. Por lo demás el servicio espectacular tanto como el local que es de capricho un antiguo convento que merece la pena comer allí. El maridaje hemos cogido el básico de las 2 opciones y me ha parecido correcto con el vino de los postres que si es digno de resaltar que es de una bodega gaditana de fabricación propia y está muy bien conseguido. Les felicito por su equipo y su trabajo pero desde mi humilde opinión les aconsejaría no recargar tanto el menú en los fondos o salsas y combinar más los platos. Muchas gracias por vuestra atención.

Experiencia de 10 en Restaurante Vandelvira, como de 10 es todo el equipo que hay detrás, gente joven con ganas de hacer lo mejor posible su trabajo. Mucha motivación, buen hacer y en un sitio espectacular. Combinación perfecta y…

Comimos en la barra y es toda una experiencia. Delicadeza en cada plato con productos de la zona, elaboraciones muy conseguidas que sorprenden en boca. El maridaje que han seleccionado, casa a la perfección. El personal, interiorismo y la música, crean un ambiente que te ayuda a disfrutar al 100%. Bravo a todo el equipo Repetiremos!

Felicidades para todo el equipo de Restaurante Vandelvira, un lujo haber podido degustar vuestros platos y el trato recibido. Cien por cien recomendable.

En mi opinión es un restaurante de categoría.Increíble ver como trabajan y el concepto de la carta y cómo se da la vuelta a productos jienenses.

Agradecimiento es lo que se sentí en este lugar por lo bien que me atendieron y lo bien que comí, además de ser un restaurante precioso, en una ciudad de cuento. Estuve en una boda cuyo banquete se celebró en Vandelvira. Al ser vegana y celíaca, normalmente tengo dificultades para que me adapten la comida en este tipo de eventos. En cambio, aquí me hicieron un menú específico para mí que me sorprendió gratamente. La atención fue espectacular; los platos, riquísimos; y su presentación, muy bonita y cuidada. ¡Enhorabuena!

Estupendo menú degustación, nos ha encantado tanto el equipo de cocina como el de sala son de 10. El entorno una maravilla,. Tienen un gran futuro por delante

Este restaurante con estrella michelin está dentro de un convento del siglo XVI La primera experiencia al entrar ya impacta. Nos recibieron en un patio cubierto enorme y vacío con tan sólo una mesa con copas de manzanilla en medio. La sensación fue de grandiosa. El lugar es excepcional, y em servicio también. Fue una experiencia de más de 3h de diferentes platos divididos en fases. En cada fase había presencia de un elemento, sabor y olor concreto Los platos que más me sorprendieron fue un pañuelo finísimo de calamar y también un caldo dashi de jamón ¡wow! El espárrago con vainilla y sabores tan explosivos que lo elijo como el mejor plato de todos ! La gelatina de pimientos....madre mía!!! Impresionante. También el juego entre la cereza y el tuétano fue el que más me sorprendió. Me encantó el concepto de dos platos de prepostre pasando de sabores salados a dulces me ha impactado. Md encantó la,experiencia y ya pienso en la siguiente

Un auténtico viaje culinario por la provincia de Jaén. La puesta en escena, desde el recibimiento hasta la despedida, pasando por el servicio, la bodega y el escenario, de un altísimo nivel. Digno de ser laureado con alguna estrella,….YA! Enhorabuena!

No es un restaurante más. Se trata de una experiencia gastronómica única. Creatividad al servicio de la cocina. Platos y presentaciones sorprendentes, mezcla de técnicas vanguardistas y sabores foráneos y locales. Recomendable acompañarse por el maridaje de vinos que te proponen. Cada plato explicado con detalle, adaptado a gustos especiales y cada duda resuelta con maestría. Y, como broche de oro, un café para disfrutar de una preparación que es todo un ritual. Escogimos Vandelvira porque se trataba de una ocasión muy especial. Y, sin duda, acertamos. Forma parte ya de nuestras experiencias top. Por cierto, solo la entrada al recinto y la recepción son, ya de por sí, momentos excepcionales. Enhorabuena a todo el personal.

A veces la puntuación de 5 se queda corta y Vandelvira se merece infinitas estrellas. Fue un regalo por mi cumple, lo que hizo de la experiencia más especial si cabe ya de por sí. La comida es un placer visual y de sabor, me encanta el homenaje que le hacen a la tierra jienense, a la comida de nuestros abuelos y al campo, que tanto nos da. Me gusta ver como gente joven se forma y se involucra en la gastronomía y la agricultura. Yo soy de Granada y mi familia también nos lo ha inculcado desde pequeños. El espárrago que añadimos fuera del menú estaba alucinante, de verdad…esa vainilla y la piparra…se me saltaron las lágrimas. Una matrícula de honor para el equipo, que atención tan maravillosa nos dieron todos y gracias a Jaime que respondió a todas nuestras dudas enólogas y nos recomendó tremendos caldos como decimos nosotros. Gracias de verdad.

Lugar excepcional para eventos, en cuanto a su cocina he de decir que he comido platos buenísimos en su menú degustacion y otros que a mi no me han gustado, pero es una apreciación personal, no aprecio la comida poco echa y aquí casi la mitad de los platos incorpora algo crudo o poco marinado, el servicio espectacular, el precio correcto para el menú, aunque nunca me han ofrecido una carta para acompañar al menú degustacion por si me quedaba con hambre, no lo entendí y además no te quedas con hambre, son muchos platos.

Dar las gracias a todo el equipo por el servicio. En poco tiempo recibirán la merecida estrella por méritos más que de sobra, desde las instalaciones hasta la propuesta gastronómica como el servicio. Cada plato tiene una intención, hay mucho conocimiento y respeto al producto. Deseando volver otra vez ;)

Magnífico!!! Mucha verdura pero como nunca la habías tomado antes. Cocina creativa con toques de la tierra ( esa berenjena con tartar de vaca, ese chipirón con regaliz que te traslada a la infancia a los que ya peinamos canas) toques franceses (eclair de paté de perdiz u cacao) mejicana ( mole negro con morcilla ) japonesa (pañuelo de calamar y jamón) y un plato para el recuerdo : foie con higuera. Todo riquísimo y muy bien ejecutado. Tres postres de gran nivel. Vajilla y servicio de 10. El maridaje con vinos de la tierra, otro acierto. Volveremos. Os deseamos mucha suerte. Vuelvo por tercera vez ( septiembre 2023) y salgo igual de contento y emocionado que la primera. En esta ocasión comimos en la barra y pudimos hablar con el chef Juan Carlos. Han cambiado algunos platos del menú degustación aunque todo sigue estando muy bueno. También hay opción de añadir algunos platos al menú, pero con el menú degustación se come muy bien. Ver cómo hacen los platos desde la barra es muy entretenido. El servicio cercano e impecable. La cubertería de primera. El lugar precioso. En fin, que volveremos. Platos destacados: pañuelo de calamar, bonito con pipirrana y tuétano con ciruelas.

Fuí con mi hermana y mi pareja. Todo fue de lujo. Desde el recibimiento hasta la despedida. La comida es espectacular y te la explican con mucho mimo, se nota que les gusta lo que hacen. El ambiente es buenísimo con un enclave fascinante.

Restaurante con una Estrella Michelin desde hace poco, con un excelente menú degustación. El menú es muy extenso, con una gran variedad de platos de un sabor exquisito. El trato muy atento, ideal para celebraciones y ocasiones especiales. También realizar bodas, con servicio excelente.

La comida está muy muy rica, muy bien elaborada y con una presentación preciosa, la vajilla y la cubertería también. La atención buenísima, todos muy agradables, profesionales y con muy buenas explicaciones sobre lo que sirven. El edificio precioso. Merece la pena probar este tipo de restaurante, es un placer para todos los sentidos.

Muy justificada su estrella 2023! Tenía muchas ganas de probarles antes incluso del galardón, por las recomendaciones de amigos baezanos. No decepcionó en ningún punto. El sitio es precioso ya de inicio. La atención a la altura de un restaurante de esa categoría. Creo que tiene un muy buen equilibrio entre producto, cantidades y precio. Imprescindible si estáis por la zona. Enhorabuena equipo!

Comida en familia a principioa de Enero. Una atmosfera y un servicio excelente. La comida mezcla la tradición y lo local con la vanguardia y las influenciaa de otras cocinas del.mundo. A destacar el calamar. Quizás el maridaje esté un poco por debajo del resto, por su relacion calidad precio. Muy recomensable, esperemos sigan por esta senda.

Gratamente sorprendido por la experiencia de Vandelvira, del que no teníamos muchas referencias previas pero que nos apetecía probar por la ubicación. Este tipo de restaurantes, cuando son buenos, decantan las esencias de la zona encontrando una expresión propia y única que la hace distinguible. Vandelvira hace esto a la perfección, todo ecos de la cocina de la región ensalzados con técnicas culinarias que van de Mexico a Japón pasando, obviamente, por Francia. Destacable también la consistencia del menú, siempre brillando a gran altura, y no dejando de sorprender en cada pase. La verdura es el protagonista principal de muchos de los platos iniciales, una hoja de acelga escalfada o un espárrago blanco sublimados a su máxima expresión. Los postres del final son una maravilla también. Comentar que mi mujer pidió sustituir 4 o 5 platos o ingredientes y la sustitución era tan buena como el plato principal. Felicidades a Vandelvira y a Baeza por contar con una propuesta culinaria tan redonda. Ojalá más reconocimientos en el futuro próximo para Juan Carlos García y su equipo. Es joven así que solo le quedan éxitos por delante.

Restaurante que teníamos muchas ganas de conocer y que nos ha sorprendido en todos los sentidos. Por el trato, que desde el primer momento ha sido excepcional por parte de todo el personal. Por el lugar, un convento del S.XVI diseñado por el genio Andrés de Vandelvira. Y como no, por la comida, sabores y texturas que encuentras en cada plato, todos ellos elaborados con una dedicación y acabados propios del mejor de los restaurantes. Bien merece un viaje desde cualquier punto para disfrutarlo.

El menú es pura fantasía, el servicio inmejorable y el edificio una maravilla renacentista. Todo en conjunto se traduce en una experiencia culinaria del más alto nivel. Mi top 5 del menú: El pase con doble combinación calamar-jamón, el tomate bañado en codium, el eclair de perdiz, la berenjena con tartar de vaca y yema curada y el guiso de conejo y setas (níscalos de temporada). Un lujo el nivel gastronómico que se está alcanzando en los últimos años en la provincia de Jaén.

Jaén es sabor y aroma y este restaurante lo rubrica. Un servicio profesional y cercano sin estridencias. Un entorno bien cuidado, de espacios amplios y bien restaurados. Así que el servicio y el entorno hacen el mejor maridaje para disfrutar de su menú degustación de platos elaborados con mucho mimo y originalidad.

Entorno magnifico para un menu degustación muy cuidado aunque, particularmente, creo que el plato de acelga desentona con el resto. Espectaculares los orepistres y el postre. Servicio muy cuidado y amable. Gracias por la experiencia

Recibimiento sorprendente en el patio central del antiguo convento. Desde que entras te dispones a recibir un trato especial, al subir las escaleras ves la cocina y su plantilla trabajando, todo un lujo. El lugar es precioso, una simpleza y calidez que te hace sentir muy agusto. Sobre el menú degustación, es un menú complejo con mucho sabor, hay platos verdaderamente sorprendente, la acelga, el tuétano, el pañuelo de calamar, el bonito, ese toffe de jamón, el éclair de paté de perdiz, el más bonito de todos polen y camomila... Técnicamente muy bien ejecutados. El maridaje de cuatro referencias es genial. La experiencia general se disfruta mucho, gracias a todo el equipo, sois muy cercanos y amables. Todo un placer.

De la mano de Juan Carlos García hemos podido disfrutar de una experiencia sencillamente INOLVIDABLE. Todos y cada uno de los platos han estado a una gran altura. Ha sido un menú donde el ingrediente principal de cada plato ha sido el protagonista sin que estuvieran destacado. Menú con técnicas de elaboración sorprendentes pero donde no se pierde la esencia de cada plato. Todo ello dentro de un marco incomparable donde hemos podido disfrutar de una experiencia increíble con los detalles más mínimos cuidados al máximo y una atención exquisita Gracias a Laura, su jefa de sala. Este restaurante apunta claramente al cielo en forma de estrella y sol.